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Corso Avanzato 15 Ore

Miscelatore
e Inventore

Merceologia

1. Merceologia specifica
2. Tecniche di miscelazione avanzata
3. Preparazione sciroppi
4. Shrub
5. Spume e velluti
6. Bitter
7. Cordiali
8. Chiarificazione
9. Estrazioni alcololiche
10. Fat wash
11. Essiccazione frutta e verdura
12. Riduzioni alcoliche
13. Food pairing
14. Affumicature
15. Invecchiamento e affinamento
16. Cucina liquida e molecolare
17. Produzione ghiaccio trasparente
17. Protocollo di mantenimento e etichettatura